2019-12-02 11:02:45 手工火锅底料和普通火锅底料有什么不同

川渝火锅,以麻辣鲜香的特色在火锅江湖坐稳盟主之位,并带动其火锅底料市场蓬勃发展。无论是内蒙的羊肉锅、潮汕的牛肉锅还是云南的菌汤锅,

川渝火锅,以麻辣鲜香的特色在火锅江湖坐稳盟主之位,并带动其火锅底料市场蓬勃发展。无论是内蒙的羊肉锅、潮汕的牛肉锅还是云南的菌汤锅,无一可望其项背。

2017年底,四川味纲一款主打“手工”概念的四川火锅底料产品出现在市面上,透明的包装,方方正正的形状,点缀着辣酱花椒等食材,煞是好看。近两年,四川、重庆两地无数火锅底料企业跟风出了类似的产品。

除了好看,“手工火锅底料”和传统的麻辣火锅底料有什么区别?出了川渝地区,消费者们会选择这款颜值高但价格贵的产品吗?

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味纲手工火锅底料诞生

为了打造出自己的竞争力,他们推出了这款“手工全型”火锅底料,手工指的是过程中炒制、摆放等等均由人工操作;全型,代表着可以看到完整的辣椒、香叶、花椒等原材料,让消费者清清楚楚的看到这个产品里面有啥。

和传统的川味火锅底料相比,这样的底料更耐煮,也不易生渣。

消费升级是大势所趋,虽然手工底料价格较高,但好看也好吃,符合年轻消费者的需求,未来比重一定会越来越高。

在过去的两年时间里,几乎所有的火锅底料企业都推出了类似的产品。手工火锅底料产品普遍定价高于普通产品,每块500g左右的产品,定价在28元-38元。

在今年的糖酒会上,调味君发现,多数火锅底料企业都将手工火锅产品摆在最显眼的位置。但对于这款产品和普通火锅底料的区别,各家却有不同的说法,并没有一致的标准。

重庆食友现场的工作人员说,自家的手工底料和普通底料从原料到工艺和口味都是一样的,仅包装和形态不同,所以定价上很接近。

饭遭殃今年也推出了手工底料产品,一块500g的产品建议价格为38元,其普通底料产品300g一包售价仅为12元左右。

工作人员表示,由于产品选用的原料不同,口味也有所差别,手工产品口味更佳,所以价格更高。

味中皇的工作人员更是直白表示,原材料都是一样的,口味也相近,摆放产品上的“辣椒点缀”和产品切割等人工方面成本比较高,直接导致了手工底料比普通底料价格更高。

消费者真的买账吗?

川渝两地消费者有食用川味火锅的消费习惯,但走出川渝,在其他市场,川味火锅底料需要和蒙味、滇味等众多火锅底料竞争市场。

消费者对于川味火锅底料认知尚不明晰,手工底料虽然颜值高,但并没有口味方面的特殊介绍,在商超渠道,手工火锅底料的价格约在普通川味火锅底料价格的2倍,仅凭颜值和“手工”两字,难以让消费者们为高价买账。

所以,在北京、郑州等北方城市,手工火锅底料在火锅底料货架的上架率明显低于川渝两地。

上海至汇营销咨询首席顾问张戟认为,对于其他很多区域的消费者来说,在尚未接受火锅底料这个品类时,“手工”概念是没有任何影响的。目前手工火锅底料产品的风靡是概念性产品跟风的局面,不能够表明它就是火锅底料未来的主流发展趋势。

目前川味火锅底料企业扎堆做手工产品,主要是基于川渝本地的消费。实际上从整个行业来看,火锅底料在家庭消费的渗透率还远远不够。

火锅底料企业要真正的从消费者的需求出发,透过核心价值的提炼,让火锅底料,从传统的餐饮市场有效地渗透到家庭消费市场。

同时通过核心大单品的打造和系列化的延伸,满足消费者多方面的细分需求,最终实现把火锅底料这个品类做大。

在张戟看来,火锅底料企业想要更好地去扩展整个行业的市场容量,关键是要抓住更多的非顾客。也就是现在还没有意愿去消费火锅底料产品的这些广大的消费者。

对于川渝的火锅底料企业而言,眼光应该跳出川渝,放眼全国,洞悉消费者的真实需求。

针对华东华南等区域,消费者口味较轻且对健康要求比较高,推出更加适合的细分火锅底料产品可能比仅仅是手工这个概念要更有意义。

比如现在正在冒出头的菌汤火锅、营养火锅等产品,一方面可以从食材方面实现升级,满足消费者对健康和口感的双重需求。

同时也可以通过营养的一个概念,进行配方升级,让消费者没有过多心理负担,从而使得火锅底料产品可以更快的更多地渗透到家庭消费。

当火锅底料产品的渗透率和消费频率以及消费量在家庭消费市场打开之后,空间是非常大的。